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わかさぎのエスカベージュ

わかさぎのエスカベージュ
さめればすぐにでもいただけ、冷蔵庫で３～４日保存できます。
調理時間：15分以内
カロリー：201kcal
掲載書籍：スピード料理
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材料　〈4人分〉
わかさぎ（冷凍） 　　４００ｇ
　塩 　　少々
　こしょう 　　少々
　小麦粉 　　大さじ３
揚げ油 　　適量
Ａ 　　
　にんじん 　　１／３本
　たまねぎ 　　中１／２個
　セロリー（茎） 　　１／２本
にんにく 　　１片
バター 　　大さじ１
Ｂ 　　
　酢 　　カップ１／３
　白ワイン 　　カップ１／３
　水 　　カップ１／３
　砂糖 　　大さじ１／２
　ローリエ 　　１枚
　塩 　　少々
　こしょう 　　少々
レモン汁 　　大さじ１
レモンの薄切り 　　４枚
パセリのみじん切り 　　適量
作り方
1 Ａの野菜は細切りにし、にんにくはつぶします。
2 鍋にバターを溶かし、（１）をいためます。（Ｂ）を加え、３～４分煮たら平らな容器に移し、レモン汁とレモンの輪切りを加えます。
3 わかさぎはさっと洗い（凍ったままでよい）、水気を軽くふいて塩、こしょうします。
4 揚げ油を用意します。（３）に小麦粉をまぶして、高温（約１８０度Ｃ）の油で揚げます。
5 揚がった順に、すぐ（２）のつけ汁につけこみます。野菜と一緒に器に盛り、パセリをふります。
メモ: 揚げたてをすぐつけ汁に。一気に味がしみこみます。
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