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白身魚の甘酢あんかけ

白身魚の甘酢あんかけ
魚を揚げた鍋であんを作ります
調理時間：15分以内
カロリー：270kcal
掲載書籍：スピード料理
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材料　〈4人分〉
白身魚（オヒョウ、メルルーサなど） 　　４００ｇ
　酒 　　大さじ１／２
　しょうゆ 　　大さじ１
小麦粉 　　大さじ３
ねぎ 　　１０ｃｍ
揚げ油 　　適量
サラダ油 　　大さじ２
Ａ 　　
　ねぎ 　　１０ｃｍ
　しょうが 　　１／２かけ
　にんにく 　　１／２片
　一味とうがらし 　　少々
Ｂ 　　
　砂糖 　　大さじ２
　しょうゆ 　　大さじ２
　酢 　　大さじ２
　酒 　　大さじ２
　かたくり粉 　　小さじ２
作り方
1 魚はひと口大のそぎ切りにし、酒、しょうゆをかけて５分おきます。揚げ油を用意します。
2 ねぎ１０ｃｍは２つに切り、縦に芯まで切り目を入れて芯をとり出し、皮を上にして平らに押さえながら細く切ります。水にさらし、ざるにあげます。
3 甘酢あん用にＡのねぎ、しょうが、にんにくをみじん切りにします。別にＢを合わせます。
4 魚の汁気をふき、小麦粉をまぶして、中温（約１７０℃）の油で揚げ、器に盛ります。
5 （３）のみじん切りを油大さじ１でいため、Ｂと一味とうがらしを加えて、とろみがついたら油大さじ１をたらし、泡立ったところで魚にかけます。しらがねぎを飾ります。
メモ: しらがねぎは、外側の皮を上にして平らに押さえて切るのがコツ。
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