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五目焼きそば

五目焼きそば
めんの両面はこんがり、中はふっくらやわらかい焼きそばです。香ばしさがおいしい。
調理時間：30～60分
カロリー：709kcal
掲載書籍：家庭料理
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材料　〈4人分〉
中華蒸しめん 　　４玉
豚ばら肉（薄切り） 　　１００ｇ
酒 　　小さじ１
しょうゆ 　　小さじ１
ロールいか 　　１５０ｇ
酒 　　小さじ１
塩 　　少々
干ししいたけ 　　３枚
はくさい 　　２～３枚（２００ｇ）
ゆでたけのこ 　　３０ｇ
ねぎ 　　１本
にんじん 　　１／３本（７０ｇ）
サラダ油 　　大さじ６
塩 　　小さじ１／２
こしょう 　　少々
Ａ 　　
　水 　　カップ１
　スープの素 　　小さじ１
　酒 　　大さじ１
　砂糖 　　小さじ１
　塩 　　小さじ１／２
　しょうゆ 　　小さじ２
かたくり粉 　　大さじ１
水 　　大さじ１
ごま油 　　大さじ１
作り方
1 肉はひと口大に切り、酒、しょうゆで下味をつけます。
2 いかは表面に、斜めに縦横の切り目を入れ、２ｃｍ角に切って、酒、塩をふります。
3 しいたけは水でもどしてそぎ切りに、はくさい、たけのこは３ｃｍ角に、ねぎは１ｃｍ幅の斜め切りにします。にんじんは３ｃｍ長さ、１ｃｍ幅の薄いたんざく切りにし、かためにゆでます。
4 中華鍋を強火で１～２分熱し、油大さじ３を熱してめんをほぐし入れ、中火で軽くいためます。塩、こしょうをふり、鍋肌から油大さじ１をまわし入れ、めんを鍋肌にそって広げてフライ返しで押さえ、両面に焼き色をつけます。４等分して皿に移します。
5 鍋に残りの油をたして、強火で肉を色が変わるまでいため、野菜といかを加えてさっといためます。Ａを加え、２～３分煮て水どきかたくり粉でとろみをつけ、ごま油を入れてざっと混ぜ、めんにかけます。
メモ:  
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