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辣白菜

辣白菜
しんなりした中に、シャキシャキした歯ざわり。甘みのでる秋～冬のはくさいでどうぞ。
調理時間：60分以上
カロリー：37kcal
掲載書籍：家庭料理
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材料　〈4人分〉
はくさい（白い軸２５０ｇ） 　　５～６枚
にんじん 　　３０ｇ
塩 　　小さじ１
しょうが 　　１かけ
赤とうがらし 　　２本
砂糖 　　大さじ２
酢 　　大さじ３
ごま油 　　大さじ１
粒さんしょう 　　小さじ１
作り方
1 はくさいは葉をとり、白い軸だけを使います。軸は６～７ｃｍ長さ、１ｃｍ幅のたんざくに切ります。
2 にんじんは５～６ｃｍ長さの細切りにします。
3 （１）、（２）、塩を混ぜ、ときどき返しながら３０～４０分おきます。しんなりしたら軽くしぼって、水気をきります。
4 しょうがはせん切り、赤とうがらし１本は種をとって、小口切りにします。
5 砂糖と酢を合わせ、（３）、（４）を加えて混ぜます。
6 鍋に赤とうがらし１本とごま油を入れ、弱火で１分加熱します。赤とうがらしをとり出して、粒さんしょうを加え、さっとひと混ぜして（５）を入れ、全体を混ぜます。ときどき混ぜながら１時間ほどおいて味をなじませます。
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