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さばの揚げ煮

さばの揚げ煮
カラッと揚げたさばに、ごま油の風味と豆板醤のピリリがぴったり。
調理時間：15～30分
カロリー：256kcal
掲載書籍：家庭料理
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材料　〈4人分〉
さば 　　中１尾（６００ｇ）
酒 　　大さじ１
しょうが汁 　　小さじ１
ねぎ 　　１０ｃｍ
かたくり粉 　　大さじ２
揚げ油 　　適量
ごま油 　　小さじ２
豆板醤 　　小さじ１／２～１
Ａ 　　
　水 　　大さじ３
　しょうゆ 　　大さじ１
　酒 　　大さじ１
　砂糖 　　小さじ１
酢 　　大さじ１／２
作り方
1 さばは３枚におろし（魚屋に頼めます。また切り身でもよい）、ひと口大のそぎ切りにして、酒、しょうが汁をまぶして１５～２０分おきます。
2 ねぎはみじん切りにします。
3 Ａを合わせておきます。
4 さばの汁気をペーパータオルでとり、かたくり粉を全体にまぶします。余分な粉は、はたいて落とします。
5 油を中温（１７０℃）に熱し、さばを４～５分揚げます。
6 中華鍋を熱してごま油を入れ、中火でねぎ、豆板醤をいためます。香りがでたらＡを加え、１～２分煮立ててさばを入れ、ざっと混ぜます。最後に酢をまわし入れ、火を止めます。
メモ: さんま、いわしでも。さめてもおいしいので、お弁当のおかずにもピッタリ。
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