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レバーとにらのいためもの

レバーとにらのいためもの
定番のおいしさ。
調理時間：15～30分
カロリー：158kcal
掲載書籍：家庭料理
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材料　〈4人分〉
牛または豚レバー（薄切り） 　　２００ｇ
Ａ 　　
　塩 　　小さじ１／３
　酒 　　小さじ１
　こしょう 　　少々
かたくり粉 　　大さじ１／２
にら 　　１束
ねぎ 　　１／２本
もやし 　　１袋（３００ｇ）
しょうが 　　１かけ
サラダ油 　　大さじ１と１／２
Ｂ 　　
　みそ 　　大さじ１
　しょうゆ 　　大さじ１
　酒 　　大さじ１
　砂糖 　　小さじ１／２
酢 　　小さじ１
ごま油 　　小さじ１
作り方
1 レバーはひと口大に切り、水をはったボールの中で洗います。水は２～３回とりかえます。次に、熱湯にくぐらせてざるにとり、水気をきってＡで下味をつけ、かたくり粉をまぶします。
2 にらは３～４ｃｍ長さ、ねぎは斜めの薄切りにします。もやしはできればひげ根をとり、しょうがは１ｃｍ角の薄切りにします。
3 Ｂを合わせておきます。
4 中華鍋を強火で充分熱し、油大さじ１を入れ、ねぎ、しょうがをいためます。香りがでたら、もやし、にらの順に加えていため、器にとります。
5 鍋に油大さじ１／２をたして、レバーをさっといためます。（豚レバーの場合は、鍋肌で焼きつけるようにして、中まで完全に火を通します）
6 野菜を鍋にもどし、Ｂを加えて全体をいため合わせ、最後に酢とごま油をまわしかけます。
メモ: もやしはいためすぎず、歯ざわりを残すのがコツです。
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