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ハンバーグを作ります。パン粉は牛乳でしとらせておきます。たまねぎはみじん切りにし、バターでしんなりする程度にいため、広げてさまします。 |
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ボールに肉、たまねぎ、パン粉、卵、塩、こしょう、ナツメグを入れ、ねばりがでるまで手で混ぜます。 |
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肉を８等分にし、手にサラダ油（材料外）を薄くつけて肉を丸め、左右の手のひらに、交互に何度か打ちつけるようにして中の空気を抜きます。小判形に整え、真ん中を少しくぼませます。 |
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| 4 |
フライパンを熱して油を入れ、フライパンをゆすりながら、強火でハンバーグの両面に焼き色をつけます。弱火にし、ふたをして６～７分、途中で１～２回表裏を返して中まで充分火を通します。 |
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煮こみ用ソースを作ります。たまねぎは薄切りにし、にんにくはみじん切りにします。 |
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| 6 |
厚手の鍋にバターを溶かし、中火でたまねぎ、にんにくを薄く色づくまでいためます。次に小麦粉をふり入れて１分ほどいため、水を１度に加えて、よく混ぜます。Ａを加え、強火にします。 |
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煮立ったらハンバーグを入れます。再び煮立ったら、弱火にしてアクをとり、ふたをして約２０分煮ます。 |
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| 8 |
塩、こしょう、ドミグラスソースを加えて味をととのえ、４～５分煮ます。 |
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| 9 |
ハンバーグの煮あがりに合わせてパスタをゆで、バターでさっといためます。 |
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| 10 |
器にハンバーグとソースを盛り、パスタを添えます。 |
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