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春巻き

春巻き
パリッとした皮がおいしい。揚げたてをいただきます。
調理時間：30～60分
カロリー：340kcal
掲載書籍：家庭料理
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材料　〈4人分〉
豚肩ロース肉またはもも肉（薄切り） 　　２００ｇ
酒 　　小さじ２
しょうが汁 　　小さじ１／２
春巻きの皮 　　１袋（１０枚）
干ししいたけ 　　２枚
ゆでたけのこ 　　５０ｇ
ねぎ 　　１／２本
はるさめ 　　３０ｇ
サラダ油 　　大さじ２
Ａ 　　
　しいたけのもどし汁 　　大さじ２
　酒 　　大さじ１
　しょうゆ 　　大さじ１
　砂糖 　　小さじ１
　塩 　　小さじ１／２
揚げ油 　　適量
酢 　　適量
しょうゆ 　　適量
練りがらし 　　適量
作り方
1 肉は７～８ｍｍ幅の細切りにし、酒、しょうが汁をまぶして、下味をつけておきます。
2 春巻きの皮は１枚ずつはがしておきます。
3 しいたけは水でもどして薄切り、たけのこはせん切りにします。ねぎは縦半分に割って、斜めの薄切りにします。はるさめは熱湯につけてもどし、５～６ｃｍ長さに切ります。
4 中華鍋を熱して油を入れ、強火で肉をいため、色が変わったら野菜を加えて２～３分いためます。Ａを加え、煮立ったらはるさめを加えて、ざっと混ぜます。
5 （４）の具を１０等分し、春巻きの皮で包みます。包み終わりは、水でといた小麦粉（材料外）を塗ってとめます。
6 揚げ油を中温（１７０℃）に熱して（５）を入れ、表裏を何度か返しながら、３～４分できれいな色に揚げます。（温度が高いとすぐこげるので、注意しましょう）
7 酢、しょうゆ、練りがらしを添えます。
メモ:  
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