とんカツレシピ | 簡単料理レシピベターホームのレシピサーチ

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	とんカツカラッとした衣、やわらかい肉。うまさは、衣のつけ方、油の温度、揚げ時間が決め手に。
	調理時間：15～30分カロリー：629kcal 掲載書籍：家庭料理

　〈4人分〉

1	キャベツはせん切りに、パセリはちぎって冷水に放し、パリッとしたらざるにとって、水気をきります。両方とも冷蔵庫に入れておきます。

2	卵はボールに割りほぐしておきます。

3	肉は揚げ縮みがしないように、赤身と脂身の境に包丁の先で２～３か所切り目を入れ、筋を切ります。揚げる直前に両面に塩、こしょうをふります。

4	全体に小麦粉を薄く均一につけ、卵・パン粉の順に衣をつけます。パン粉は軽く押しつけるようにすると、よくつきます。

5	たっぷりの油を中温（１７０℃）に熱し、肉を入れます。１分ほどで肉がカチッとした感じになったら裏返し、中火にして２～３分かけ、きつね色にカラリと揚げます。

メモ:

少量の油で作る場合、フライパンに油・ショートニング各大さじ２を熱し、フライパンを動かしながら（４）の両面を焼きます。ショートニングがなければ全量油でも。

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