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ゆで豚

ゆで豚
豚はゆでるだけ。さっぱりした豚の味が、たれの変化でさまざまに楽しめます。
調理時間：60分以上
カロリー：281kcal
掲載書籍：家庭料理
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材料　〈4人分〉
豚もも肉（かたまり） 　　５００ｇ
しょうが 　　１かけ
ねぎ 　　１／２本
酒 　　大さじ２
きゅうり 　　２本
トマト 　　１個
〈にんにく風味のたれ〉 　　
　しょうゆ 　　大さじ２
　酒 　　大さじ１／２
　砂糖 　　小さじ１
　酢 　　小さじ１
　ラー油 　　小さじ１
　ごま油 　　小さじ１
　にんにくのみじん切り 　　小さじ１
〈みそだれ〉 　　
　砂糖 　　大さじ１
　豚のゆで汁 　　大さじ４
　赤みそ 　　大さじ２
　しょうゆ 　　小さじ１
　しょうが汁 　　小さじ１
たこ糸 　　２ｍ
作り方
1 肉は熱湯をまわしかけ、たこ糸で形よくしばります。
2 しょうがは皮ごと薄切り、ねぎは３ｃｍ長さのぶつ切りにします。
3 鍋に肉、（２）、酒を入れ、肉がかぶるくらいまで水を加えて火にかけます。沸とう後、弱めの中火で約１時間、アクをていねいにとりながらゆでます。肉に竹串をさして、すっと通り、澄んだ汁が出てくればゆであがりです。
4 ゆで汁につけたまま、さめるまでおきます。（ゆで汁に出てしまったうまみが、また肉にもどっておいしくなります）
5 きゅうりは皮をむいて、斜め薄切り、トマトは皮ごと半分に切り、薄切りにします。
6 肉を２～３ｍｍ厚さに切り、（５）とともに皿に盛って、好みのたれを添えます。
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