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牛肉の野菜巻き

牛肉の野菜巻き
ルーラーデンという名のドイツの家庭料理。ピクルスの酸味をきかせました。
調理時間：30～60分
カロリー：312kcal
掲載書籍：家庭料理
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材料　〈4人分〉
牛もも肉（薄切り） 　　６枚（４００ｇ）
さやいんげん 　　１００ｇ
にんじん 　　１００ｇ
きゅうりのピクルス 　　大１本
塩 　　少々
こしょう 　　少々
小麦粉 　　大さじ２
サラダ油 　　大さじ１
Ａ 　　
　白ワイン 　　カップ１／４
　水 　　カップ１と１／２
　スープの素 　　１個
　トマトピューレ 　　大さじ２
　　
　バター 　　大さじ１／２
　小麦粉 　　小さじ１
〈つけ合わせ〉 　　
　ズッキーニ 　　１～２本
　バター 　　大さじ１
作り方
1 さやいんげんは筋をとり、さっとゆでます。
2 にんじんは長さをいんげんに合わせて切り、８ｍｍ角の棒状に切って、さっとゆでます。ピクルスも細切りにします。
3 肉を１枚ずつ広げ、塩、こしょう、小麦粉少々をふり、（１）、（２）を１／６量ずつ巻き、巻き終わりはようじでとめます。残りの小麦粉を全体にまぶします。
4 厚手の鍋にサラダ油を熱し、肉を入れて強火でころがしながら焼き色をつけ、Ａを加えます。煮立ったら中火にし、１０～１５分煮ます。
5 肉をとり出し、半分に切って、３つずつ盛ります。
6 バターをやわらかくし、小麦粉を混ぜて練り、煮汁を煮立てた中に加え、とろみをつけます。肉にかけます。
7 ズッキーニはしま目に皮をむいて１ｃｍ厚さの輪切りにし、バターでさっと両面を焼いて、器に盛り合わせます。
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