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ボルシチ

ボルシチ
ロシアのポピュラーな家庭料理。ビーツとサワークリームが特徴です。
調理時間：60分以上
カロリー：470kcal
掲載書籍：家庭料理
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材料　〈4人分〉
牛肩ロース肉（かたまり） 　　３００ｇ
水 　　カップ５
スープの素 　　２個
たまねぎ 　　１／２個（１００ｇ）
にんにく 　　１片
にんじん 　　１／３本（７０ｇ）
じゃがいも 　　中２個（３００ｇ）
キャベツ 　　２～３枚（１５０ｇ）
ビーツ水煮缶詰 　　１缶（２００ｇ）
バター 　　大さじ２
トマトピューレ 　　カップ１／２
Ａ 　　
　肉の煮汁＋水 　　カップ４
　砂糖 　　小さじ１
　レモン汁 　　小さじ１～２
　ローリエ 　　１枚
塩 　　少々
こしょう 　　少々
サワークリーム 　　大さじ４
作り方
1 肉は２～３ｃｍ角に切り、分量の水をわかした中に入れ、スープの素を加えて３０～４０分、アクをとりながら煮こみます。煮汁はこしておきます。
2 たまねぎ、にんにくはみじん切りにします。
3 にんじん、じゃがいもは皮をむいて、５ｍｍ厚さのいちょう切りにします。キャベツは５～６ｃｍ角に切ります。
4 ビーツは半分に切って、５ｍｍ厚さに切ります。
5 深鍋にバターを溶かし、中火で（２）を３～４分いためます。（３）を加えていため、全体にバターがまわったら、トマトピューレを加えて、１分ほどいためます。Ａとビーツ半量を加え、煮立ったら火を少し弱めて、野菜がやわらかくなるまで１５～２０分ほど煮ます。
6 肉と残りのビーツを加え、５～６分煮て、塩、こしょうで味をととのえます。
7 器に盛り、サワークリームをかけます。
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