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ビーフシチュー

ビーフシチュー
たんねんに作ったビーフシチューは煮こみ料理の王様です。
調理時間：60分以上
カロリー：945kcal
掲載書籍：家庭料理
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材料　〈4人分〉
牛ばら肉（かたまり） 　　６００ｇ
塩 　　小さじ１／２
こしょう 　　少々
小麦粉 　　大さじ２
サラダ油 　　大さじ２
〈ソース〉 　　
　たまねぎ 　　中１個（２００ｇ）
　にんにく 　　１片
　バター 　　大さじ２
Ａ 　　
　水 　　カップ６
　スープの素 　　２個
　トマトピューレ 　　カップ１／２
　赤ワイン 　　カップ１／３
　ローリエ 　　１枚
　クローブ 　　少々
　タイム 　　少々
　ブーケガルニ＊ 　　１束
たまねぎ 　　中１個（２００ｇ）
じゃがいも 　　大２個（４００ｇ）
にんじん 　　１／２本（１００ｇ）
サラダ油 　　大さじ１
ドミグラスソース 　　大さじ２
塩 　　少々
こしょう 　　少々
作り方
1 肉は３～４ｃｍ角に切り、塩・こしょうをふって小麦粉をまぶします。
2 ソース用のたまねぎは薄切りにし、にんにくはみじん切りにします。深鍋にバターを溶かし、たまねぎ、にんにくを茶色になるまで、中火～弱火で約２０分いためます。
3 フライパンを熱して油大さじ２を入れ、強火で肉の表面にこげ色がつくくらいに焼き、（２）の鍋に加えます。
4 さらにＡを加え、煮立ったら弱火にして１時間～１時間半煮こみます。途中、アクはたんねんにとります。
5 野菜を準備します。たまねぎは縦に８つ割り、じゃがいもは皮をむいて４つ割りにし、面とりします。にんじんは皮をむいて４ｃｍ長さに切り、４～６つ割りにして面とりします。
6 （５）を、フライパンに油を熱して約２分いためて（４）の鍋に加え、ドミグラスソースを加え、さらに２０～３０分煮こんで、塩、こしょうで味をととのえます。
メモ: ブーケガルニはパセリの茎、セロリの葉、ローリエなどの香草を束ねたものです。ありあわせの香草でどうぞ。
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