 |
とりの治部煮
治部煮は、野鳥の肉にかたくり粉をまぶして煮る金沢の郷土料理。
|
調理時間：15～30分
カロリー：178kcal
掲載書籍：かあさんの味
|
 〈4人分〉
| とりもも肉 |
２００ｇ |
| 塩 |
少々 |
| 酒 |
小さじ１ |
| かたくり粉 |
大さじ１ |
| 車麩 |
８個 |
| 菜の花 |
１／２束 |
| だし |
カップ１と１／２ |
| 砂糖 |
大さじ１と１／２ |
| しょうゆ |
大さじ２ |
| みりん |
大さじ１ |
|
| 1 |
とり肉は８つに切り、塩と酒をふっておきます。 |
|
| 2 |
車麩は水につけておきます。完全に水を吸ったら、形をこわさないようにそっと水気をしぼります。 |
|
| 3 |
菜の花は熱湯で２～３分ゆで、水にとって５分ほどおき、水気をしぼります。 |
|
| 4 |
とり肉の水気を軽くふき、かたくり粉をまぶします。 |
|
| 5 |
だしに調味料を加えて煮立たせ、中火でとり肉を３～４分煮て、火が通ったらとり出します。続いて車麩を入れ、弱火で５分ほど煮含めてから、とり肉、菜の花を加えて強火にし、さっと火を通して、火を止めます。 |
|
|
| メモ: |
菜の花のかわりに、しめじ、さやいんげんでも。煮合わせる野菜で季節感が出ます。 |
|
|
|
|
レシピや写真の無断転載はお断りします。
写真の著作権は各カメラマンに属しています。
このページは文字サイズの変更に対応しています。ご覧になりやすい文字サイズでご覧ください。
|
|
