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魚の子、生麩、うどの炊き合わせ

魚の子、生麩、うどの炊き合わせ
 
調理時間：15～30分
カロリー：212kcal
掲載書籍：かあさんの味
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材料　〈4人分〉
魚の子（たいのこなど） 　　２００ｇ
しょうが 　　小１かけ
Ａ 　　
　だし 　　カップ１と１／２
　みりん 　　大さじ１
　砂糖 　　小さじ１
　うすくちしょうゆ 　　大さじ１
よもぎ麩 　　１本
Ｂ 　　
　だし 　　カップ１と１／２
　砂糖 　　大さじ１／２
　みりん 　　大さじ１
　うすくちしょうゆ 　　大さじ１
　酒 　　小さじ２
うど 　　１本（３００ｇ）
Ｃ 　　
　だし 　　カップ１と１／２
　みりん 　　大さじ１
　砂糖 　　小さじ１
　塩 　　小さじ１／２
　うすくちしょうゆ 　　小さじ１／２
木の芽 　　適宜
作り方
1 魚の子は薄い塩水（材料外）で洗って水気をきり、３ｃｍ長さに切ります。しょうがは皮をこそげとり、細切りにします。
2 鍋にＡを入れ、煮立ったら（１）を入れて、中火以下の火加減でアクをとりながら、落としぶたをしてゆっくりと煮含めます。
3 麩は１．５ｃｍ幅切り、別鍋にＢとともに入れ、煮立ったら弱火にして１～２分煮、火からおろします。汁につけたままおき、味を含ませます。
4 うどは５ｃｍ長さに切り、厚めに皮をむき、太いものは縦２つに切って、酢水（水カップ３、酢大さじ１・材料外）につけます。
5 Ｃとうどを鍋に入れ、煮立ったら弱火にして３～４分煮ます。そのままおいて味を含ませます。
6 （２）、（３）、（５）を盛り、木の芽をのせます。
メモ:  
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