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さばの竜田揚げ
竜田揚げの名は、紅葉の名所、竜田川から。下味にしょうゆを使ってあるので、揚げると赤みがさします。
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調理時間：15～30分
カロリー：256kcal
掲載書籍：かあさんの味
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 〈4人分〉
| さば |
中１尾（約６００ｇ） |
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| しょうゆ |
大さじ３ |
| 酒 |
大さじ１ |
| しょうが汁 |
小さじ１ |
| かたくり粉 |
大さじ３ |
| 揚げ油 |
適量 |
| ブロッコリー |
１／２株（１００ｇ） |
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| だし |
大さじ１ |
| しょうゆ |
小さじ２ |
| 練りがらし |
小さじ１ |
| 練りがらし |
適宜 |
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| 1 |
さばは３枚におろして、腹骨をそぎとり、中骨を抜いて４ｃｍ幅に切ります。しょうゆ、酒、しょうが汁を合わせた中に３０分ほどつけます。 |
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| 2 |
ブロッコリーは小房に分け、熱湯でゆでます。 |
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| 3 |
だし、しょうゆ、練りがらしを混ぜ合わせて、ブロッコリーをあえます。 |
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| 4 |
さばの汁気をふきとり、かたくり粉をまぶします。 |
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| 5 |
油を中温（１７０℃）に熱し、さばをカラリと色よく揚げます。 |
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| 6 |
器にさばを盛り、ブロッコリーをつけ合わせ、練がらしを添えます。 |
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| メモ: |
竜田揚げをすると油がいたむので、２～３回使った油があれば、それを使って。 |
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