かれいのから揚げレシピ | 簡単料理レシピベターホームのレシピサーチ

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	かれいのから揚げ
	調理時間：15～30分カロリー：128kcal 掲載書籍：かあさんの味

　〈4人分〉

かれい	小４尾
塩	小さじ１
かたくり粉	大さじ３
揚げ油	適量
もみじおろし
だいこん	１００ｇ
赤とうがらし	１本
あさつき	２本
かけ汁
酢	大さじ１
しょうゆ	大さじ１

作り方

1	かれいは、うろこ、えらをとり、裏側（白いほう）の胸びれの下に切りこみを入れ、表に返し、下側になった切りこみから、刃先で腹わたを引き出します（魚屋さんでやってもらえます）。

2	よく洗って水気をふき、表側に十文字の切り目を入れ、塩をふってざるにのせ２０～３０分おきます。

3	とうがらしは水でもどし、種をとります。

4	だいこんは皮をむいてさい箸で穴をあけ、とうがらしをさしこみ、おろし金でおろします（もみじおろし）。あさつきは小口切りにします。

5	かれいの水気をふき、かたくり粉をまぶします。

6	油を中温（１７０度Ｃ）に熱し、かれいの黒いほうを上にして揚げます。表面がやや固まったら裏返し、油温を少し下げて（１６０度Ｃ）、４～５分かけてじっくり揚げます。途中で再び表に返し、終わりの１分くらいは１８０度Ｃまで上げて、カラリと揚げます。

7	器に盛って（４）を添え、かけ汁でいただきます。

メモ:

表裏のはっきりした魚は、海にいるままの姿で盛ります。かれいの仲間の多くは、腹側が前、頭が右になります。

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