かつおのたたきレシピ | 簡単料理レシピベターホームのレシピサーチ

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	かつおのたたき春の初がつおは有名ですが、秋口のもどりがつおもおいしい。新鮮なものは、たたきかさしみで。
	調理時間：15～30分カロリー：160kcal 掲載書籍：かあさんの味

　〈4人分〉

かつお（４５０～５００ｇのもの）	１ふし
塩	小さじ１強
薬味
あさつき	４～５本
しょうが	１かけ
しその葉	１０枚
だいこん	１０ｃｍ
レモン	１個

作り方

1	あさつきは小口切り、しょうがは１／２量をせん切り、残りはおろします。しその葉８枚はせん切り、だいこんは１／２量をごく細く切り、残りはおろします。レモンは１／２量はしぼり、残りはくし形に切ります。

2	かつおは血合いを除いて塩をふり、皮を下にして金串を先が広がるように（末広）２～３本打ちます。バットなどかつおが入る器に氷水を用意します。

3	直火で（２）を皮側から焼き、裏返して身側も焼きます（焼き加減は上の写真を参考に）。氷水に入れて冷やし、すぐとり出して金串を抜き、水気をふきます。

4	ラップを広げてかつおを置き、だいこんおろし、あさつき、せん切りしょうが各１／２量をのせ、レモン汁をかけて、包丁の腹で軽くたたきます。（これが料理名〈たたき〉の由来です）。ラップで包み、冷蔵庫で１～２時間冷やします。薬味類、皿も冷やします。

5	かつおについている薬味類をとり、１ｃｍの厚さに切ります。（１）の残りとともにきれいに盛りつけます。

メモ:

塩は、かつおの重量の約１．５％を目安にします。

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