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沢煮椀

沢煮椀
 
調理時間：15～30分
カロリー：67kcal
掲載書籍：かあさんの味
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材料　〈4人分〉
豚ばら肉（薄切り） 　　５０ｇ
ごぼう 　　３０ｇ
にんじん 　　５０ｇ
ゆでたけのこ 　　５０ｇ
干ししいたけ 　　２枚
ねぎ 　　１／３本
さやえんどう 　　５枚
だし 　　カップ４
酒 　　大さじ１
しょうゆ 　　小さじ１
塩 　　小さじ２／３強
作り方
1 豚肉は４ｃｍ長さのせん切りにし、熱湯をさっとかけます（霜ふり）。
2 ごぼうは皮をこそげとり、４ｃｍ長さのせん切りにし、水にはなします。
3 にんじんは皮をむき、４ｃｍ長さのせん切り、たけのこも４ｃｍ長さのせん切りにします。
4 しいたけは水でもどして、せん切りにします。
5 ねぎは４ｃｍ長さのせん切りにします。
6 さやえんどうは筋をとって熱湯で３０秒ほどゆで、斜めのせん切りにします。
7 だしに（１）～（４）を入れ、煮立ったら弱火にし、アクをとりながら５～６分煮て、酒、しょうゆ、塩で調味し、（５）と（６）を加えます（煮る時間は、野菜の種類や旬によって加減します）。
メモ: “さわ”は多くのという意味の古語。野菜の香りと歯ざわりを大切に、煮すぎないようにします。
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