麦とろレシピ | 簡単料理レシピベターホームのレシピサーチ

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	麦とろ微量栄養素を数々含む、麦とやものいも。まさに健康食コンビです。
	調理時間：30～60分カロリー：351kcal 掲載書籍：かあさんの味

　〈4人分〉

〈とろろ汁〉
やまのいも	３００ｇ
だし	４００～６００ｍｌ
塩	小さじ１／２
うすくちしょうゆ	小さじ２
卵黄	１個分
〈麦ごはん〉
米	米用カップ１と１／２
押し麦	米用カップ１／２
水	３８０ｍｌ
薬味
青のり	適宜
ねぎ（小口切り）	適宜

作り方

1	米は洗って水をきり、麦はさっと洗って米と合わせ、分量の水に３０分以上つけてから炊きます。

2	鍋にだしを煮立て、塩、うすくちしょうゆで調味し、さましておきます。

3	やまのいもは皮をむき、酢水（水カップ１に酢小さじ１・材料外）に１０分ほどつけて、アクを抜きます。

4	やまのいもの水気をふき、すり鉢の内側ですりおろします。さらにすりこぎでよくすり、卵黄を入れ、なめらかになるまですったら、（２）を少しずつ加えながらすりのばします。（とろろ汁はよくするほど空気を含んで、ふんわりと、なめらかな口当たりになります。）

5	炊きたての麦ごはんに（４）のとろろ汁をかけ、薬味を添えます。

メモ:

とろろ汁には、つくねいも、やまといもなど、粘りのあるやまのいもを使います。長いもは向きません。

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