じょうよ蒸しレシピ | 簡単料理レシピベターホームのレシピサーチ

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	じょうよ蒸し「じょうよ」とは、山野に自生する山のいも（自然薯）の漢名です。
	調理時間：15～30分カロリー：214kcal 掲載書籍：かあさんの味

　〈4人分〉

1	魚に塩、酒をふって、約１０分おきます。

2	やまのいもは皮をむき、酢水（水カップ１に酢小さじ１・材料外）につけてアクを抜きます。

3	（２）の水気をふき、すり鉢の内側ですりおろし、さらにすりこぎですってなめらかにします。卵白を入れてすり、塩、みりんを加えてさらにすります。

4	魚の水気をふいて、盛りつけ用の器に１切れずつ入れ、（３）を等分にのせます。

5	（４）を蒸気の立った蒸し器に入れ、強火で約１０分蒸します。

6	吸いだしの材料を合わせて熱くしておき、（５）の蒸しあがりにそそいで、青のりかわさびを置きます。

メモ:

白身魚は、たい、あまだい、ひらめ、さらわなど。やまのいもは、やまといも、丸いもなど粘りの強いものを。長いもは向きません。

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