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さといもの煮ころがし
下ゆでしない家庭的な煮方です。煮汁にとろみが残り、素朴なうまみが味わえます。
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調理時間：15～30分
カロリー：100kcal
掲載書籍：かあさんの味
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 〈4人分〉
| さといも |
５００ｇ |
| だし |
カップ１と１／２ |
| 砂糖 |
大さじ１と１／２ |
| みりん |
大さじ１ |
| しょうゆ |
大さじ１と１／２ |
| 酒 |
大さじ２と１／２ |
| 塩 |
小さじ１／４ |
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| 1 |
さといもはよく洗って、皮をむきます。大きいものは乱切りにし、大きさをそろえます。 |
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| 2 |
だしに調味料、さといもを入れ、落としぶたをして火にかけ、沸とうしたら弱火にします。コトコトと煮える火加減で２０分くらい、煮汁が少し残る程度まで煮ます。途中で１～２回、鍋をゆり動かすと、よく煮汁がまわります。 |
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| メモ: |
さといもは洗ったものでなく、泥つきを買いましょう。風味が断然違います。なお、切り口にはん点のあるものや、包丁で切るときゴツゴツした感じのあるものは、いくら煮てもやわらかくなりません。 |
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