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ずんだあえ
ゆでた枝豆をすりつぶしたものを東北地方で、ずんだ、じんだ、じんだんといいます。語源は豆打（ずだ）。塩、砂糖などで調味して、もちにからめたり、あえ衣に。
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調理時間：15～30分
カロリー：66kcal
掲載書籍：かあさんの味
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 〈4人分〉
| 枝豆（さやつき） |
３００ｇ（正味１５０ｇ） |
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| 砂糖 |
大さじ１弱 |
| 塩 |
小さじ１／６ |
| だし |
大さじ２ |
| 干ししいたけ |
１枚 |
| にんじん |
３０ｇ |
| こんにゃく（白） |
１／５枚 |
| Ａ |
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| だし |
カップ１／３ |
| 酒 |
大さじ１／２ |
| しょうゆ |
小さじ１ |
| 塩 |
少々 |
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| 1 |
しいたけは水でもどして薄切り、にんじんは皮をむいてせん切り、こんにゃくは厚みを半分にして、端から薄く切ります。 |
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| 2 |
Ａと（１）を鍋に入れ、中火で煮汁がなくなるまで煮て、そのままさまします。 |
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| 3 |
枝豆は熱湯カップ５に塩小さじ２（材料外）を加えてゆでます。やわらかくなったら、さやから豆を出して薄皮をとり、熱いうちにすり鉢ですります。砂糖、塩を加えてすり混ぜ、かたさをみながら、だしを少しずつ加え、ぽってりとした感じにします（好みで半ずり程度でも）。 |
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| 4 |
（３）と（２）をあえます。 |
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