| 1 |
＜下準備１＞薄力粉は１回ふるう。 |
|
| 2 |
＜下準備２＞オレンジは２～３mm厚さの半月切りを１枚とり、８つに切って飾り用にとりおく。残りは果汁をしぼり（約150mlとれる）、沸騰直前まで温めておく。 |
|
| 3 |
ボールに卵黄と砂糖大さじ４を合わせ、泡立器ですり混ぜる。白っぽいクリーム状になったら、薄力粉を加えて混ぜる。 |
|
| 4 |
オレンジの果汁を（３）に少しずつ加えて混ぜる。ほうろうやステンレスの鍋に移し、中火にかけて混ぜる。とろみがつき始めたら火を止め、手早く混ぜて、余熱を使ってとろみをつける。Ａを加えて混ぜ、ボールに移す。 |
|
| 5 |
オーブンを170℃（ガスオーブン160℃）に予熱する。別のボールで卵白を泡立て、白っぽくなったら砂糖大さじ２を２～３回に分けて加え、きめ細かくしっかりとしたメレンゲを作る。 |
|
| 6 |
４にメレンゲの半量を加えて、泡立器で全体になじませるように混ぜる。残りのメレンゲを加え、泡を消さないように、ゴムべらでさっくりと混ぜる。型に流し入れる。 |
|
| 7 |
オーブン皿に（６）をのせ、型の高さの半分くらいまで湯をはり、170℃（ガスオーブン160℃）のオーブンで25～30分蒸し焼きにする。あら熱がとれたら、冷蔵庫で冷やし、飾り用のオレンジとミントをのせる。 |
|
|
