揚げさんまの香りづけレシピ | 簡単料理レシピベターホームのレシピサーチ

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	揚げさんまの香りづけカラリと香ばしく揚げたさんまを、花椒がピリリときいたたれにつけこみます。さんまはぶつ切りにするから、作りやすい。
	調理時間：15～30分カロリー：448kcal 掲載書籍：月刊ベターホーム誌2006年9月

　〈4人分〉

さんま	4尾（600ｇ）
Ａ
しょうゆ	大さじ1
酒	大さじ1
しょうが汁	小さじ1
かたくり粉	大さじ3
揚げ油	適量
ねぎ	2本
油	大さじ1/2
Ｂ
花椒	小さじ1
しょうが	１かけ（10ｇ）
砂糖	大さじ1/2
しょうゆ	大さじ2
水	カップ1/4

作り方

1	ねぎは７～８ｍｍ幅の斜め薄切りにします。花椒は、すりこぎなどで軽くつぶします。しょうがはすりおろします。

2	Ａ、Ｂはそれぞれバットなどに合わせます。

3	さんまは頭を切り落として、切り口からはらわたをとります。水でよく洗います。水気をふいて、3ｃｍ幅のぶつ切りにします。Ａにつけ、１０分ほどおきます。

4	フライパンに油大さじ１/２を熱し、強火でねぎをさっといためます。盛りつけ皿にとり出します。

5	さんまの汁気をふきとり、かたくり粉をつけます。揚げ油を中温(１７０度)に熱し、３～４分、返しながら揚げます。揚げたてをすぐにＢに漬けます。

6	(4)に(5)を盛り、Ｂのたれ少々をかけます。

メモ:

さんまは、流水でさい箸を使いながら、中の血などを洗います。

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