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＜準備＞冷凍パイシートは、室温におき、半解凍の状態にします（指で押して軽くあとが残るぐらい）。 |
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＜準備＞ゼラチンは分量の水にふり入れて１５分以上おき、湯せんにかけて溶かします。レモンは黄色い部分の皮をすりおろし、残りで汁をしぼります。 |
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パイ生地を作ります。まな板に打ち粉をふり、パイシート２枚をつなぎ目を３～４ｃｍ重ねておきます（打ち粉が入らないよう注意します）。つなぎ目を指でしっかり押さえ、約２５ｃｍ角にめん棒でのばします。 |
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（３）をパイ皿にのせ、生地を内側に敷きこみながら、しっかり押さえます。キッチンばさみで、パイ皿より２mmほど外側を切り、余分な部分を切り落とします。底にフォークで穴をあけ、パイの縁をフォークで軽く押さえます。 |
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（４）の中央に小皿などの重しをのせ、２１０℃のオーブンで約１５分焼きます。重しをはずし、さらに５分焼きます。ふきんをかぶせて、充分にさまします。 |
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レモンクリームを作ります。鍋に卵黄、砂糖を合わせてよく混ぜ、弱火にかけます。砂糖が溶け、マヨネーズ状になったら火を止め、ゼラチン液を加えて混ぜます。ボールに移してレモンの皮、レモン汁、生クリームを加え、氷水に当てながら、とろりとするまで混ぜます。 |
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パイにレモンクリームを流し入れ、冷蔵庫で冷やし固めます（１時間以上）。 |
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飾り用のＡをボールに合わせ、氷水にあてながら泡立てます（泡立器を持ち上げると、先がおじぎするくらいまで）。パイの表面にＡ、ミントの葉を飾ります。 |
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