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季節野菜のかき揚げ

季節野菜のかき揚げ
さといも入りが新鮮なかき揚げです
調理時間：15～30分
カロリー：354kcal
掲載書籍：月刊ベターホーム誌2001年11月
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材料　〈4人分〉
えび（無頭） 　　100ｇ
Ａ 　　
　酒 　　小さじ1
　塩 　　少々
さといも 　　４個（200ｇ）
塩 　　小さじ1／2
ごぼう 　　30ｇ
しゅんぎく 　　1/3束（70ｇ）
小麦粉 　　大さじ1
〈衣〉 　　
　卵１個＋冷水適量 　　カップ１
　小麦粉 　　カップ1（１００ｇ）
〈天つゆ〉 　　
　けずりがつお 　　4ｇ
　しょうゆ 　　大さじ3
　みりん 　　大さじ3
　水 　　カップ1／2
レモン 　　1／2個
揚げ油 　　適量
作り方
1 えびは殻をむいて、背わたをとり、１ｃｍ角に切ります。Ａを手でもみこみ、下味をつけます。
2 さといもは皮をむき、１ｃｍ角に切ります。分量の塩でもんで水で洗い、ぬめりをとります。ごぼうは皮をこそげ、約1.5ｃｍ長さの細かいささがきにし、水にとってアクを抜きます。しゅんぎくは葉をつみとり、３ｃｍ長さに切ります。
3 天つゆの材料を鍋に入れて煮立て、火を止めてこします。
4 衣を作ります。計量カップに卵をほぐし、冷水を加えてカップ１にします。これをボールに入れ、小麦粉をふるいながら加えて、箸で練らないようにざっと混ぜます。
5 別のボールに（１）（２）を合わせて小麦粉大さじ１をまぶし、続いて衣に入れて、さっと混ぜます。
6 揚げ油を中温（170度）に熱します。おたまなどで(5)をすくい、すべらすように油に入れます。途中、表裏を返し、３～４分揚げます。８個作ります。
7 皿に盛り、レモン、天つゆを添えます。
メモ: 具に小麦粉をまぶしてから衣をつけると、衣がつきやすくなります。
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