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米は、炊く３０分くらい前に洗って、平らなざるなどに広げ、水気をよくきります。 |
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サフランを水につけます。 |
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ムール貝は足糸をひっぱってとり、殻の汚れをこそげとります。あさりは塩水につけて砂を吐かせ、真水で洗います。両方にワインをふって蒸し煮にし、汁はこします。 |
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えびは背わたをとります。いかは腹わたを除いて皮をむき、胴は１ｃｍ幅の輪切り、足は５ｃｍ長さに切ります。 |
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トマトは実と汁に分け、実はざく切りにします。 |
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（２）、（３）の蒸し汁、トマトの缶汁と水を合わせて３６０ｃｃ（インディカ米のときは４３０ｃｃ）にし、火にかけてスープの素を溶かし、温めておきます。 |
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| 7 |
オリーブ油大さじ１／２で赤ピーマンをいためてとり出し、えびをいためてとり出します。オリーブ油大さじ１／２をたして、いかもいため、とり出します。 |
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| 8 |
パエリヤ鍋（またはふたのできる浅めの鍋やフッ素樹脂加工のフライパン）にオリーブ油大さじ２を熱し、たまねぎ、にんにくをいためます。米を入れ、油がなじむまでいためて、いか、（６）を加え、野菜、えび、貝類を並べてふたをします。 |
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| 9 |
弱火で約１５分炊き、火を止めて１５分蒸らします。 |
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