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とんかつ（みそだれつき）

とんかつ（みそだれつき）
 
調理時間：15～30分
カロリー：538kcal
掲載書籍：お肉料理
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材料　〈4人分〉
豚ロース 　　１００ｇ×４枚
塩 　　小さじ１／３
こしょう 　　少々
小麦粉 　　大さじ２
卵水 　　卵１個＋水大さじ１
パン粉 　　カップ１／２
揚げ油 　　適量
●みそだれ 　　
　赤みそ 　　大さじ４
　砂糖 　　大さじ１
　だし 　　大さじ４
　みりん 　　大さじ３
　酒 　　大さじ３
【つけ合わせ】 　　
　キャベツのせん切り 　　適量
作り方
1 肉は筋切りし、たたいてやわらかくします。両面に塩、こしょうをふって形を整えます。
2 小麦粉、卵水、パン粉の順に並べておきます。まず小麦粉をまぶし、余分な粉をはらい落とします。
3 肉の両面に卵水をつけます。
4 パン粉をまんべんなくつけます。手で軽く押さえて落ちつかせます。
5 油を１７０℃に熱し（ぬらしてふいたさい箸を入れて、箸から泡がフワフワと出る程度）、肉を１枚ずつ鍋の縁から入れます。
6 下側が薄茶色になったら裏返し、３～４分かけ中まで火を通します。最後に油の温度を１８０℃
メモ: みそだれは、鍋に材料を合わせ、全体を混ぜてひと煮立ちさせます。
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