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えびのチリソース

えびのチリソース
香ばしい殻のうま味で、本格派の味に
調理時間：15～30分
カロリー：226kcal
掲載書籍：ベターホームの魚料理
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材料　〈2人分〉
えび（無頭・殻つき） 　　１０尾（２００ｇ）
酒 　　大さじ１／２
サラダ油 　　大さじ２と１／２
Ａ 　　
　ねぎ 　　５ｃｍ
　にんにく 　　小１片（５ｇ）
　しょうが 　　小１かけ（５ｇ）
豆板醤 　　小さじ１
Ｂ 　　
　水 　　カップ１／３
　中華スープの素 　　小さじ１／３
　酒 　　小さじ２
　しょうゆ 　　小さじ１
　砂糖 　　大さじ１／２
　トマトケチャップ 　　大さじ２
　　
　かたくり粉 　　小さじ２／３
　水 　　小さじ１
ごま油 　　小さじ１
作り方
1 えびは、尾の中央（けん先）と尾の端を切って、水気をしごき出し、くさみをとります。
2 殻つきのまま背にそって切りこみを入れ、背わたをとります。酒をふりかけます。
3 Ａの香味野菜はみじん切りにします。Ｂは合わせます。かたくり粉は水でときます。
4 大きめのフライパンにサラダ油大さじ２を熱し、えびを焼き、赤くなったらとり出します。
5 鍋の汚れをふいてサラダ油大さじ１／２をたし、Ａを軽くいためたら豆板醤を加えてさっと混ぜます。Ｂを加えて強火にします。
6 煮立ったら、えびをもどして混ぜ、水どきかたくり粉を混ぜ、とろみがついたら、ごま油をたらして、火を止めます。
メモ: むきえびで作る場合は、約１５０ｇを使います。
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