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にぎりずし

にぎりずし
 
調理時間：60分以上
カロリー：535kcal
掲載書籍：お魚料理
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材料　〈4人分〉
まぐろ（さしみ用） 　　６０ｇ
まぐろ（すき身） 　　２００ｇ
あさつき（小口切り） 　　２本
あなご（生） 　　１００ｇ
ａ 　　
　しょうゆ 　　大さじ２
　酒 　　大さじ２
　みりん 　　大さじ２
　砂糖 　　小さじ１
ひらめ（さしみ用） 　　６０ｇ
赤貝 　　４枚
うに（生） 　　５０ｇ
いか（さしみ用） 　　１／２ぱい
甘えび 　　８尾
米 　　カップ２
ｂ 　　
　水 　　カップ２
　こんぶ 　　４ｃｍ
　酒 　　小さじ２
ｃ 　　
　砂糖 　　大さじ１と１／２
　酢 　　大さじ３
　塩 　　小さじ１／２
焼きのり 　　２枚
練りわさび 　　適量
しょうゆ 　　適量
しょうがの甘酢づけ 　　適量
作り方
1 米は洗い、分量の水とこんぶを加えて約３０分つけ、酒を入れて炊きます。むらしてｃの合わせ酢を混ぜ、すしめしにします。
2 ａを煮つめ、たれを作ります。あなごにたれを塗りながら網で焼き、４つに切ります（あなごには、わさびをつけません）。
3 のりは、えび用に端を少し切り、残りを各６枚に長く切ります。
4 まぐろは４つに切ります（いずれも６～７ｃｍ長さ、３ｃｍ幅程度）。ひらめは皮を引いて、そぎ切りにします。いかはそぎ切りに、甘えびは殻をむきます。
5 酢水（酢・水各カップ１／４）を用意し、手につけながらにぎります。たねを手にのせて、わさびをつけ、ひと口大ににぎったすしめしをのせ、形をととのえます。えびには、のりの帯を巻きます。
6 にぎったすしめしに、のりを巻き、端は酢水でとめます。すき身をのせて、あさつきを散らします。うにも同様にのせます。
7 すしを盛り、しょうがの甘酢づけ、しょうゆを添えます。
メモ:  
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