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さわらのかぶら蒸し

さわらのかぶら蒸し
 
調理時間：15～30分
カロリー：229kcal
掲載書籍：お魚料理
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材料　〈4人分〉
さわら 　　４切れ（約２５０ｇ）
塩 　　小さじ１／４
ａ 　　
　みりん 　　大さじ１／２
　しょうゆ 　　大さじ１／２
えび 　　中８尾
塩 　　少々
ｂ 　　
　しいたけ（薄切り） 　　４枚
　にんじん（せん切り） 　　２０ｇ
ｃ 　　
　だし 　　大さじ２
　酒 　　小さじ１
　みりん 　　小さじ１
　うすくちしょうゆ 　　小さじ１
みつば 　　４本
ゆり根 　　１個（８０ｇ）
ぎんなん（水煮でも） 　　１２粒
かぶ 　　４個（約４００ｇ）
ｄ 　　
　卵白 　　１個分
　酒 　　小さじ１
　塩 　　小さじ１／５
ｅ 　　
　だし 　　カップ１と１／２
　酒 　　大さじ１／２
　塩 　　小さじ１／４
　うすくちしょうゆ 　　少々
ｆ 　　
　かたくり粉 　　小さじ１と１／２
　水 　　小さじ１と１／２
練りわさび 　　小さじ１／２
作り方
1 さわらは半分に切り、塩をふって約１５分おき、ａに約１０分つけます。
2 えびは背わたをとり、塩を入れた熱湯でさっとゆで、殻を除きます。
3 みつばは２ｃｍ長さに切ります。ゆり根は１片ずつはがし、熱湯で約１分ゆでます。ぎんなんは殻をとり、塩を入れた熱湯で２～３分ゆで、薄皮をむきます。
4 ｂをｃで煮、（２）を加えて火を止めます。
5 かぶは皮をむき、すりおろして水気をきり、ｄと混ぜます。
6 器に１人分ずつさわら、ゆり根、ぎんなん、（４）を入れ、（５）をかけて強火で約７分蒸します（または電子レンジで各２分加熱）。
7 ｅを煮立ててｆを加え、（６）にかけます。みつば、わさびをのせます。
メモ:  
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