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かにのクリームコロッケ

かにのクリームコロッケ
 
調理時間：30～60分
カロリー：510kcal
掲載書籍：お魚料理
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材料　〈4人分〉
かにの身（缶詰でも） 　　１００ｇ
クリームソース 　　
　たまねぎ（みじん切り） 　　１／２個（約５０ｇ）
　バター 　　大さじ４
　小麦粉 　　大さじ５
　牛乳 　　カップ２
　塩 　　小さじ１／４
　こしょう 　　少々
　生クリーム 　　大さじ２
小麦粉 　　大さじ２
卵 　　小１個
パン粉 　　カップ２／３
揚げ油 　　適量
〈つけ合わせ〉 　　
　ラディッシュ 　　適宜
　芽キャベツ 　　適宜
　セルフィーユなど 　　適宜
作り方
1 かには軟骨をとり、ほぐします。
2 半量のバターで、たまねぎをしんなりするまでいため、残りのバターを加えて小麦粉をふり入れ、こがさないように、さらりとするまでいためます。
3 （２）の火をとめて、牛乳を加え、泡立器でときのばします。火にかけ、煮立ったら中火で約５分、混ぜながら煮ます。塩、こしょうで味をととのえ、生クリーム、かにを入れて混ぜ、さまします。
4 （３）を冷蔵庫で冷やし、かためになったら８等分し、たわら形にまとめます。
5 （４）に小麦粉、とき卵、パン粉の順に衣をつけ、中温（１７０℃）の油で、きつね色に揚げます。野菜を添えます。
メモ: つけ合わせは、ラディッシュ、芽キャベツ、セルフィーユなどお好みで。
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