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かにのゆば巻き揚げ

かにのゆば巻き揚げ
 
調理時間：15～30分
カロリー：211kcal
掲載書籍：お魚料理
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材料　〈4人分〉
かにの身（缶詰でも） 　　１５０ｇ
白身魚のすり身（市販） 　　２００ｇ
干ししいたけ 　　３枚
さやいんげん（細） 　　１０本
たまねぎのみじん切り 　　大さじ３
ａ 　　
　卵 　　１／２個
　かたくり粉 　　小さじ１
　しょうが汁 　　小さじ１
生ゆば（２０×２０ｃｍ） 　　４枚
　　
　小麦粉 　　小さじ２
　水 　　大さじ１
揚げ油 　　適量
ｂ 　　
　だし 　　カップ１／４
　うすくちしょうゆ 　　小さじ１
　みりん 　　小さじ１／２
作り方
1 かには軟骨をとってほぐします。
2 しいたけはもどしてみじん切り、さやいんげんはさっとゆで、１．５ｃｍくらいに切ります。たまねぎは、ふきんに包んで水の中でもみ洗いし、しぼります。
3 すり身とａをよく混ぜます。次に（２）とかにを加えて、さっと混ぜます。
4 巻きすにゆばを広げ、（３）の１／４量を棒状にして手前に置き、端から巻きます。巻き終わりは水でといた小麦粉を塗ります。４本作ります。
5 油を中温（１６０℃）に熱し、（４）を３～４分、きつね色に揚げます。
6 ｂを煮立て、たれを作ります。（５）を３～４ｃｍに切って盛り、たれを添えます。
メモ:  
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