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かぶの煮もの

かぶの煮もの
かぶにえびのすり身を詰めたやさしい煮もの
調理時間：15～30分
カロリー：52kcal
掲載書籍：パーティ料理
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材料　〈4人分〉
かぶ 　　大４個（３５０ｇ）
むきえび 　　７０ｇ
Ｂ 　　
　卵白 　　大さじ１
　酒 　　小さじ１／２
　塩 　　少々
　かたくり粉 　　小さじ１／２
だし 　　カップ２
酒 　　大さじ２
みりん 　　大さじ２
うすくちしょうゆ 　　小さじ１
塩 　　少々
　　
　かたくり粉 　　小さじ１
　水 　　大さじ１
ゆずの皮のせん切り 　　少々
作り方
1 かぶは茎を３ｃｍ残して切り、皮を縦にむきます。熱湯で５分ほどゆでます。
2 かぶの上部と底を切り、上はふたにします。中身をくり抜き、その１／２をみじん切りにします。
3 えびを包丁で細かくたたき、Ｂとみじん切りにしたかぶを混ぜて、かぶに詰めます。
4 鍋にだし、調味料を入れて（３）を並べ、中火で煮、やわらかくなったら、かぶのふたを入れて火を通します。
5 かぶをとり出し、煮汁に水どきかたくり粉を加えてとろみをつけます。
6 かぶを盛り、煮汁をかけ、ゆずを飾ります。
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