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とりの鍋照り

とりの鍋照り
フライパンひとつで、簡単にできる照り焼きです。きじ焼き丼やお弁当にも。
調理時間：30～60分
カロリー：268kcal
掲載書籍：家庭料理
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材料　〈4人分〉
とりもも肉（１枚２００～２５０ｇのもの） 　　２枚
Ａ 　　
　酒 　　小さじ２
　みりん 　　小さじ２
　しょうが汁 　　小さじ１
サラダ油 　　大さじ１
砂糖 　　大さじ１
Ｂ 　　
　しょうゆ 　　大さじ２と１／２
　酒 　　大さじ２
　みりん 　　大さじ１
さやえんどう 　　７０ｇ
Ｃ 　　
　だし 　　カップ１／４
　しょうゆ 　　小さじ１／４
　塩 　　少々
作り方
1 とり肉は皮側をフォークで数か所さして味のしみこみをよくし、Ａに２０分ほどつけます。
2 さやえんどうは筋をとり、熱湯でさっとゆで、ざるにとって熱いうちにＣにつけます。
3 Ｂを合わせておきます。フライパンを熱して油を入れ、とり肉の汁気をきって皮を下にし、中火で焼きます。きれいな焼き色がついたら返し、裏側も同様に焼きます。フライパンを傾け、とり肉から出た脂を捨てます。砂糖を肉の両面にふり、強火でさっと焼きます。
4 Ｂを入れてふたをし、火を弱め、ときどきフライパンを前後に動かしながら６～７分かけ、肉の中まで火を通します。汁をからめてとり出し、食べやすい大きさに切ります。
5 器に肉と（２）を盛り、（４）の残り汁を肉にかけます。
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